Champignon de Paris
| | Os champignons de Paris (Agaricus bisporus) são os primeiros cogumelos a serem cultivados no Brasil, e por isso é o mais conhecidos e consumido. Geralmente comercializado na forma de conserva, são encontrados facilmente e já estão incorporados ao hábito alimentar do brasileiro. |
Tenros e delicados, com sabor levemente térreo eles podem ser utilizados nas mais variadas formas. Muito utilizados como entradas, em saladas, como guarnição e até como prato principal. No Brasil ele é utilizado no strogonoff.
| Além de saborosos os champignons contém em média 340 g/Kg de proteína bruta. Se comparado com outros alimentos, o conteúdo de proteínas do champignon é superior a maioria dos vegetais. | |
Todos aminoácidos essenciais estão presentes nos champignons, uma vez que só existem traços de cisteína e metionina e muito pequenas quantidades de triptofano.
As quatidades de lipídios são relativamente pequenas, em média 2g/kg. Mais de 80% dos ácidos gaxos são insaturados, o que leva a considerar o champignon um alimento saudável, já que os ácidos graxos insaturados são essenciais à dieta. É especialmente abundante o ácido linoléicos, que supõem-se estarem presentes na faixa de 63% dos ácidos graxos totais, seguidos pelos ácidos palmítico, esteárico, araquídio e o oléico.
Os carboidratos constituem seu principal componente, em média 42g/kg. O conteúdo em carboidratos constituem grande quantidade de compostos, entre outros, pentoses (xilose e ribose), metil pentoses(fucose e ramnose), hexoses(glucose, galactose e manose), aminas(glucosamina e N-acetilglucosamina), dissacarídeos(sacaroses), alcoóis (manitol e inositol) e ácidos(galacturônico e glucorônico). O Manitol se apresenta em concentrações particularmente altas.
O conteúdo em fibras é aproximadamente de 104g/kg, cujo principal componente é a quitina, importante polissacarídeo estrutural encontrado nas paredes celulares dos cogumelos.
Os champignons são uma boa fonte de riboflavina, niacina e ácido pantotenico, e também de tiamina, ácido ascórbico, biotina e vitaminas K e B12.
Possuem quantidades consideráveis de potássio, fósforo, cobre e ferro, cálcio. Eles também proporcionam quantidades significativas de outros elementos associados com a atividade enzimática, como magnésio, molibdênio e especialmente zinco.
Propriedades Medicinais
Sazonalidade: Disponível o ano todo
Armazenamento: Armazene em ambiente fresco e seco, por 2 anos, a partir da data da produção.
Re-hidratação: Para rehidrata-los, mergulhe-os em água quente por 2 a 5 minutos, em água fria, vinho ou caldos por 30 minutos e guarde o líquido para adiciona-lo como flavorizante aos pratos a serem preparados. Uma porção de 10g, re-hidratados correspondem a 100g de cogumelos frescos.
Sazonalidade: Disponível o ano todo
Armazenamento: Armazene em ambiente fresco e seco, por 2 anos, a partir da data da produção.
Re-hidratação: Para rehidrata-los, mergulhe-os em água quente por 2 a 5 minutos, em água fria, vinho ou caldos por 30 minutos e guarde o líquido para adiciona-lo como flavorizante aos pratos a serem preparados. Uma porção de 10g, re-hidratados correspondem a 100g de cogumelos frescos.
| Informação Nutricional | ||
| Quantidade por porção de 10g seco | % VD* | |
| Valor calórico | 4,34 Kcal | 0,17% |
| Carboidratos | 0,8g | 0,21% |
| Proteínas | 0,34g | 0,68% |
| Gorduras Totais | 0,08g | 0% |
| Gorduras Saturadas | 0 | 0% |
| Colesterol | 0 | 0% |
| Fibra Alimentar | 0,23g | 0,77% |
| Cálcio | 0,91mg | 0,11% |
| Ferro | 0,23mg | 1,64% |
| Sódio | 0,69mg | 0,02% |
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